Открыть карту


Узбекская кухня

Гранат - восточный "король" фруктов
Опубликовано: 11 октября 2019

Гранат - один из самых древних плодов, известных человеку. Он всегда был популярен на Ближнем и Среднем Востоке, был известен в Древнем Риме. Родина граната - Северная Африка и Средняя Азия. На Востоке гранат считают символом плодородия, изобилия и дружеских чувств. Также на Востоке с древности гранат считают “королем” плодов – у него потому и “корона” на макушке имеется. И семян-детей много – до 1000-1200 в каждом плоде. В Средней Азии, на Ближнем Востоке гранат называют «Анор» и производными от него словами: «нарр» — по-тюркски. О целебных свойствах граната писали многие учёные и философы древности. В обычаях многих народов зёрна граната считаются символом нерасторжимого брака. На Востоке цветки и плоды граната символизируют собой дружбу поэтому идя в гости, часто в качестве подарка берут с собой гранат.Гранат – р...

Читать далее
Самса
Опубликовано: 11 октября 2019

Если рассматривать кухню различных азиатских стран, то очевидной становится закономерность в подаче и сервировке различных блюд. Ни одно торжество или значимое мероприятие не обходится без традиционной выпечки из теста. Каждое такое изделие имеет свое уникальное название и, конечно же, начинку, ярко характеризующую традиции. Вкусная, ароматная, румяная сомса, как яркое солнышко в руках у опытного повара – пожалуй, одно из самых известных блюд в регионе Средней Азии, пользующееся особым почетом в Узбекистане. Самса – это, проще говоря, небольшие пирожки, сделанные из слоеного теста с самыми разнообразными начинками, всевозможных видов и форм. Для каждой страны характерны особые секреты приготовления – множество вариантов и рецептур. Откуда же происходит название этого восточного чуда? Существует красивая и печальная легенда о красавице Самса – биби и ее возлюбленн...

Читать далее
Сумаляк
Опубликовано: 04 июня 2018

  Сумаляк – праздничное блюдо узбекской кухни, приготавливаемое из пророщенных зёрен пшеницы. Готовится, как правило, в период празднования Навруза. В древности сумаляк готовили перед началом весенних посевных работ. Это традиционное узбекское блюдо варится в котле на хлопковом масле с добавлением муки в течение 20-24 часов. Примечательно то, что для приготовления сумаляка также используют камни, которые естественно в пищу не употребляются. Существует поверье, кому попадется камень, он обязательно должен загадать сокровенное желание, оно обязательно сбудется.   Существует также несколько легенд о происхождении сумаляка. Одна из них гласит: люди, поселившиеся на территории Средней Азии, занимались земледелием. Однажды в одну из зим наступили чрезвычайно сильные холода, к которым люди не были готовы. Закончились запасы продовольствия. Люди вынуждены были собрать проросшие п...

Читать далее
Молочные продукты Узбекистана
Опубликовано: 18 августа 2015

Молоко в Узбекистане – исходный ингредиент для производства самых разных продуктов, о которых даже не слышали в других странах. Это катык, каймак, сузьма, курт и оригинальные напитки, такие как гуджа, чалоп, айран и другие. Технологии изготовления каждого продукта уходят глубоко в прошлое, и в каждой из них заключается большая народная мудрость и историческая логика. Как иначе можно объяснить то, что жители сохраняли молоко при летней температуре в 40-50 градусов. Каймак Каймак представляет собой взбитый молочный жир, который может выступить отличной заменой сливочному маслу. Его получают путем снятия верхнего молочного жира с остывшего молока. Молоко в Узбекистане очень жирное (вплоть до 5,2 процентов), поэтому получить каймак относительно просто. Его едят в застывшем виде, намазывая на лепешку. Каймак также выступает в качестве добавки в разные блюда. Катык Катык или кислое м...

Читать далее
Узбекские лепешки
Опубликовано: 02 марта 2015

К хлебу в узбекском народе относятся с особым почитанием и любовью. Пекари прикладывают все свое мастерство, чтобы выпекаемые ими лепешки будь то на свадьбу, праздники или на каждый день получались красивыми и вкусными. Виды лепешек В Узбекистане существует множество разновидностей лепешек. Особой популярностью пользуется сдобная лепешка с мясом, с выжарками, луком и даже тыквой. Высокими питательными свойствами отличается хлеб из кукурузной муки с тыквой. Еще одной из разновидностей лепешек считается патыр. Тесто для этого хлеба замешивается на молоке с дрожжами, на растопленном сале или сливочном масле. Затем тесто делится на небольшие части, раскатывается несколько раз. После образования круглой лепешки, ее выпекают в раскаленном тандыре. Еще одной разновидностью сдобной лепешки является ширмой нон. Для этого размоченный заранее и размельченный горох заваривают настоем аниса и замеш...

Читать далее
Узбекские вина
Опубликовано: 22 января 2015

Изготавливать вино начали в далекой древности.  Это глубокий и многогранный напиток, который имеет не только неповторимый вкус, но и обладает массой положительных свойств. Еще Авиценна подчеркивал, что красное вино улучшает умственные способности человека. На сегодня существует множество сортов вина, вкус которых зависит от собранного винограда. Считается, что чем больше солнца и тепла, тем слаще вырастает виноград. Поэтому узбекские вина славятся своей сладостью и пониженной кислотностью. Сахаристость винограда достигает вплоть до 29%, что создает неповторимый вкусовой букет. Виноделие зародилось на территории современного Узбекистана с давних времен. С каждым годом совершенствуется производство, базирующееся на старинных рецептах и традициях. Где производят вина? Практически все регионы Узбекистана имеют подходящие условия для выращивания винограда: плодородная почва, благоприят...

Читать далее
Самса - одно из почитаемых блюд узбекской кухни
Опубликовано: 25 ноября 2014

Узбекская кухня – это своего рода отрасль прикладного искусства и, пожалуй, самая богатая кухня Средней Азии. Ее главной отличительной и самой пикантной чертой является интенсивное использование мяса. Ведь именно в Узбекистане вы можете полакомиться такими замечательными блюдами как плов, лагман, шурпа, дамляма, ну и, конечно же, самса – одно из почитаемых блюд узбекского народа.  Узбекская самса – выпечка из теста с различными видами начинки (мясная начинка – баранина, говядина, курица, овощная начинка – тыква, картошка, лук). Но главной изюминкой, что придает блюду такой восхитительный вкус – это специи – зира, черный и красный перец, кунжутные семечки, которые как известно являются обязательными компонентами в блюдах узбекской кухни. Для того чтобы приготовить настоящую узбекскую самсу, важно знать правильные пропорции теста и начинки. Су...

Читать далее
Плов - узбекское национальное блюдо
Опубликовано: 21 ноября 2014

Как известно узбекская кухня тесно связана с узбекской культурой, традициями и языком. Сам же узбекский народ еще издревле вел как кочевой, так и оседлый образ жизни, что собственно и привело к заимствованию кулинарных традиций, разнообразию и богатству блюд. За свою тысячелетнюю историю узбекская кухня приобрела свои специфические особенности, ведь не зря она так популярна и за пределами нашей страны.  Сегодня мы поговорим об одном из главных традиционных узбекских блюд – плов. Узбекский плов – одно из достижений узбекской кухни. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без приготовления этого почетного и любимого блюда. Если плов готовят без какого-либо повода, то его приготовлением заняты женщины, если же намечается праздничное событие, его готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова – ашпазы. Существует множество рецептов эт...

Читать далее
Халва - восточная сладость.
Опубликовано: 17 апреля 2013

Халва - самая популярная восточная сладость, распространена в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. В переводе с  арабского халва означает «сладость». Первоначально этот великолепный десерт начали готовить в Иране, еще в 5 веке до н. э. Повара, изготавливающего халву, называют  кандалатчи. Обычно основными компонентами халвы являются сахар (или мед), корень солодки, а также грецкие орехи, семена подсолнечника, миндаль, кунжут, арахис и т. д. Существуют несколько разновидностей халвы: тахинная халва, халва на основе масличных семян и орехов, подсолнечная халва, халва на основе сахарной ваты, халва на основе муки, халва на основе овощей и молока, ореховая халва, арахисовая халва и др. Настоящая халва готовится вручную. В Восточной Европе наибольшую популярность имеет подсолнечная халва. Основным ее компонентом являются молотые семена подсолнечника....

Читать далее
Щербет - любимый напиток Шахерезады.
Опубликовано: 17 апреля 2013

Щербет – восточная сладость, в переводе с арабского «шарба» означает «напиток», обладает очень освежающим вкусом и ароматом. У щербета очень древняя и богатая история. В древние времена это был пряный напиток, который продавался  на Среднем Востоке. В основу напитка входили фрукты. Говорят, что это был любимый напиток известной  Шахерезады.  В 16 веке это лакомство попало в Европу, где получило большую популярность. Здесь его стали употреблять не только как напиток, но и есть ложкой. На сегодняшний день щербет относится к восточным сладостям, напоминающий мягкие конфеты, часто его готовят на основе сгущенного молока,  также он представляет собой сливочно-помадную массу с различными ингредиентами  – изюмом, орехами, ванилином и другими пряностями. Название щербет имеют также некоторые виды фруктового мороженого. Благодаря ингред...

Читать далее
Сушеная дыня - неизменный атрибут восточного чаепития.
Опубликовано: 12 апреля 2013

Одним из неизменных атрибутов восточного чаепития является сушеная дыня. Этот замечательный продукт отличается не только вкусом, но также он обладает свойствами, которые дают красоту, силу и здоровье. Считается, что впервые дыня появилась на просторах Средней Азии. Для того чтобы собрать хорошие плоды, из которых будут сделаны сушеные дыни, земледельцы прикладывают немало усилий. Даже в процессе своего приготовления она не теряет свои полезные вещества и витамины и остается такой же полезной, как и свежая, поэтому сушеные дыни делаются только из самых лучших плодов. Таким образом,  это не только очень вкусная закуска, но и продукт, который  укрепляет и тонизирует  организм, благоприятно влияет на пищеварительный тракт человека, обогащает организм витаминами. Считается, что пара кусочков дыни может поднять и улучшить настроение, так как в ней содержится серотонин – &l...

Читать далее
Винный завод в Самарканде
Опубликовано: 31 января 2013

«Пусть хрустальный бокал и осадок на днеВозвещают о дне наступающем мне.Горьким это вино иногда называют,Если так – значит, истина скрыта в вине!»Омар Хайам   И действительно, теплый солнечный климат Узбекистана благодатное место для выращивания винограда. Солнечный Самарканд, вторая столица Узбекистана, славится не только своими древними памятниками старины, но и своими виноградниками, что способствовало открытию первого винодельческого завода в Узбекистане. Завод был построен в Самарканде.Сегодня гости Самарканда могут посетить завод по производству вина им. проф. М. А. Ховренко. Завод был открыт в 1868 году. Его основателем был русский предприниматель Д.М. Филатов. Он и добился отличных результатов, и в 1883 году на Международной выставке вин и коньяков в Париже получил золотую медаль. Позже завод возглавил талантливый винодел Михаил Ховренко. Сейчас здесь изгот...

Читать далее
Узбекские блюда
Опубликовано: 01 мая 2012

Для узбекской национальной кухни характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, говядину потребляют редко, конину, которая идет на приготовление лишь некоторых кушаний (вареных колбас и др.), еще реже.Характерная особенность современной узбекской национальной кухни - использование для приготовления блюд разнообразных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров, репы и др. Хотя картофель, капуста, помидоры, баклажаны начали культивироваться в Узбекистане лишь с конца XIX в., сейчас в республике эти овощи выращиваются и употребляются в пищу повсеместно. Широкое применение в узбекской кухне нашли различные травы, как культурные, так и дикорастущие. Такие приправы, как кориандр, мята, базилик, красный перец и др., добавляются в кушанья в довольно значительных дозах.Основу большей части блюд узбекской кухни составляют мука и зерно. Значительное количество ку...

Читать далее