Сумаляк

Опубликовано: 04 июня 2018

Сумаляк – праздничное блюдо узбекской кухни, приготавливаемое из пророщенных зёрен пшеницы. Готовится, как правило, в период празднования Навруза. В древности сумаляк готовили перед началом весенних посевных работ. Это традиционное узбекское блюдо варится в котле на хлопковом масле с добавлением муки в течение 20-24 часов. Примечательно то, что для приготовления сумаляка также используют камни, которые естественно в пищу не употребляются. Существует поверье, кому попадется камень, он обязательно должен загадать сокровенное желание, оно обязательно сбудется.

Существует также несколько легенд о происхождении сумаляка. Одна из них гласит: люди, поселившиеся на территории Средней Азии, занимались земледелием. Однажды в одну из зим наступили чрезвычайно сильные холода, к которым люди не были готовы. Закончились запасы продовольствия. Люди вынуждены были собрать проросшие пшеничные зерна и сварить все, что у них осталось из запасов. Приготовленное блюдо прибавило людям силу и помогло спастись от голода. В другой же говорится, когда город-крепость на берегу Джейхуна был осажден кочевниками с Востока, у людей кончились все припасы. Тогда старейшины приказали извлечь последние мешки проросшей пшеницы. Попробовав неприглядное на вид блюдо, защитники города почувствовали такой прилив сил, что с яростью стали отбиваться от атаки врагов. И только после этого на земле снова утвердился мир.

По сей день существует обычай угощать этим праздничным весенним блюдом соседей и знакомых. Существует также поверье, что если в период празднования попробовать сумаляк из семи котлов, то непременно обретешь счастье.

Другие заметки из категории Узбекская кухня