Открыть карту


Молочные продукты Узбекистана

Опубликовано: 18 августа 2015
Dairy products of Uzbekistan

Молоко в Узбекистанеисходный ингредиент для производства самых разных продуктов, о которых даже не слышали в других странах. Это катык, каймак, сузьма, курт и оригинальные напитки, такие как гуджа, чалоп, айран и другие.

Технологии изготовления каждого продукта уходят глубоко в прошлое, и в каждой из них заключается большая народная мудрость и историческая логика. Как иначе можно объяснить то, что жители сохраняли молоко при летней температуре в 40-50 градусов.

Каймак

Каймак представляет собой взбитый молочный жир, который может выступить отличной заменой сливочному маслу. Его получают путем снятия верхнего молочного жира с остывшего молока. Молоко в Узбекистане очень жирное (вплоть до 5,2 процентов), поэтому получить каймак относительно просто. Его едят в застывшем виде, намазывая на лепешку. Каймак также выступает в качестве добавки в разные блюда.

Катык

Dairy products of Uzbekistan

Катык или кислое молоко получают из обезжиренного молока, в который добавляют специальную закваску и оставляют на 6-8 часов. После этого получается настоящий узбекский катык, на основе которого готовят многочисленные блюда и напитки. Это один из любимых молочных продуктов в Узбекистане.

Сузьма

Сузьма – это густая кисломолочная масса, выступающая основой для различных салатов, закусок, супов и напитков. Это прекрасный жирорасщепитель, поэтому сузьму часто подают к жирным и сытным блюдам. Для усиления вкуса к ней часто добавляют перец, соль и свежую зелень. Приготавливают ее из катыка, отделяя молочную сыворотку.

Курт

Dairy products of Uzbekistan

Узбекистан знаменит на весь мир своим куртом или белыми шариками, которые готовятся из сузьмы. В готовую массу часто добавляют соль, перец и другие специи по желанию, а затем остаются сушить на открытом воздухе в течение 3-5 дней. Получаемый курт может долго храниться без холодильника в самую жару и от этого не испортится и не потеряет свой вкус, является самостоятельным лакомством. 


Другие заметки из категории Узбекская кухня