Открыть карту


Узбекские лепешки

Опубликовано: 02 марта 2015
Uzbek bread

К хлебу в узбекском народе относятся с особым почитанием и любовью. Пекари прикладывают все свое мастерство, чтобы выпекаемые ими лепешки будь то на свадьбу, праздники или на каждый день получались красивыми и вкусными.

Виды лепешек

В Узбекистане существует множество разновидностей лепешек. Особой популярностью пользуется сдобная лепешка с мясом, с выжарками, луком и даже тыквой. Высокими питательными свойствами отличается хлеб из кукурузной муки с тыквой.

Еще одной из разновидностей лепешек считается патыр. Тесто для этого хлеба замешивается на молоке с дрожжами, на растопленном сале или сливочном масле. Затем тесто делится на небольшие части, раскатывается несколько раз. После образования круглой лепешки, ее выпекают в раскаленном тандыре.

Еще одной разновидностью сдобной лепешки является ширмой нон. Для этого размоченный заранее и размельченный горох заваривают настоем аниса и замешивают тесто. После этого лепешка также выпекается в тандыре. Широкой известностью славится кашгарский патыр, которые выпекается из теста с луком, а сверху смазывается ряженкой.

В конце XIX века также широко были известны следующие виды лепешек: гижда-нон (пышная лепешка с толстыми краями), двойной ширмой, комач (лепешка, испеченная в горячей золе). Знали также секрет приготовления пастушьего хлеба, который выпекали в полевых условиях на горячих камнях.

Uzbek bread


Профессия пекаря

Работать с тандыром не так просто и здесь тоже есть свои секреты. Опытный пекарь всегда знает, когда тандыр готов к выпеканию – после этого убавляется огонь, а оставшиеся угольки прикрывали железным листом и обдавали водой. В те времена ремесло лепешечника считалось самым почетным. Пекари передавали свои секреты из поколения в поколение, обучали детей сызмальства своему искусству. 


Другие заметки из категории Узбекская кухня