Открыть карту


Самса

Опубликовано: 11 октября 2019

СамсаЕсли рассматривать кухню различных азиатских стран, то очевидной становится закономерность в подаче и сервировке различных блюд. Ни одно торжество или значимое мероприятие не обходится без традиционной выпечки из теста. Каждое такое изделие имеет свое уникальное название и, конечно же, начинку, ярко характеризующую традиции.

Вкусная, ароматная, румяная сомса, как яркое солнышко в руках у опытного повара – пожалуй, одно из самых известных блюд в регионе Средней Азии, пользующееся особым почетом в Узбекистане.

Самса – это, проще говоря, небольшие пирожки, сделанные из слоеного теста с самыми разнообразными начинками, всевозможных видов и форм. Для каждой страны характерны особые секреты приготовления – множество вариантов и рецептур.

Откуда же происходит название этого восточного чуда? Существует красивая и печальная легенда о красавице Самса – биби и ее возлюбленном, молодом джигите. Девушка томилась в одинокой башне, и когда молодой парень прискакал к ней на своем коне, она не захотела ждать больше ни одной минутки и, вместо того, чтобы спуститься по лестнице, прыгнула в окно, надеясь, что ее любовь подарит ей крылья. Но чуда не случилось, и прекрасная девушка разбилась насмерть. Однако даже умерев, юная Самса была невероятно красивая, и, убитый горем жених, придумал выпечку с ее именем.

Легенда остается легендой, но исторические факты говорят, что самса, скорее всего, появилась и стала известна в период великих походов Тамерлана, другие источники утверждают, что, возможно, это произошло гораздо раньше – при Александре Македонском.

В настоящее время, начинок для самсы существует великое множество – сытная говядина или баранина, нежное мясо курицы, а также диетические овощи – тыква или картошка. А в период весеннего цветения травы Мадор, можно попробовать вкуснейшую самсу с этой полезной травой.

По исконно древней традиции, самую вкусную самсу пекут в глиняной печи больших размеров, называемой «тандыр». На дно такой печи кладут раскалённые угли, а заготовки для будущей самсы крепятся прямо к стенкам. Жар от углей быстро готовит и румянит выпечку, она значительно отличается от самсы, приготовленной в духовке, своим ярким вкусом и ароматом.

Тандир

Какие бы рецепты и способы не использовали при приготовлении этой наивкуснейшей выпечки, самса всегда будет олицетворять собой гостеприимность и тепло солнечного Узбекистана!


Другие заметки из категории Узбекская кухня