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Usbekische Küche

Eine breite Verwendung von Fleisch ist der usbekischen nationalen Küche eigen.  Traditionell bevorzugen die Usbeken Hammel, sie essen sehr oft Rindfleisch und seltener verwenden sie Pferdefleisch zum Kochen einiger Arten von Mahlzeiten (Bologna usw.).


Das charakteristische Merkmal der modernen usbekischen nationalen Küche ist die Verwendung verschiedener Gemüsesorten wie Karotten, Kürbis, Kartoffeln, Tomaten, Rüben und anderen.  Obwohl in Usbekistan seit dem Ende des 19. Jahrhunderts Kartoffeln, Kohl, Tomaten und Auberginen angebaut werden, wird dieses Gemüse heute in ganz Usbekistan angebaut und verwendet.  Verschiedene Kräuter, sowohl kultiviert als auch wild, fanden breite Anwendung in der usbekischen Küche.  Gewürze wie Koriander, Minze, Basilikum, roter Pfeffer und andere werden der Mahlzeit in ziemlich großen Dosen zugesetzt.

Mehl und Getreide bilden die Basis für den größten Teil der usbekischen Gerichte.  Die meisten verschiedenen und schwer zubereiteten Mehlgerichte weisen auf tiefe Traditionen dieser ursprünglichen Küche hin.




Unter Mehlprodukten und Nudeln, die zum Kochen von ersten und zweiten Gängen verwendet werden, ist das Vorkommen weit verbreitet.  Nudeln werden wie eine Suppe (keskan-osh, suyuk-osh) mit dem Dressing aus saurer Milch und gut geschmolzenem Öl gekocht;  getrockneter Dill wird der Suppe hinzugefügt.  Zwei ähnliche Gerichte - Narin und Lagman - sind die Varianten von weggeworfenen Nudeln mit Gewürzen.  Für den ersten von ihnen werden Nudeln aus dünnen ausgerollten Teigstücken geschnitten, die in Wasser oder Fleischbrühe gekocht wurden, dann werden die Nudeln mit gekochtem Fleisch hinzugefügt und mit einem Rindfleischtee gefüllt.  Es ist bezeichnend, dass Narin als Gericht für wichtige Personen gilt.  Zum Beispiel wurde es in Taschkent normalerweise in den Fällen serviert, in denen sich nur Männer versammelten.

 

Lagman - lange Nudeln in Wasser gekocht.  Es ist mit Soße mit viel Gemüse gefüllt.

Verschiedene Arten von Pelmenis sind sehr beliebt.  Kleine Pelmenis mit geschnittenem Fleisch und Zwiebeln


(Chuchvara) werden in Wasser gekocht, und große Manti werden in speziellen Gittern - Kaskans - unter Dampf gekocht.

Verschiedene Pastetchen (Somsa) sind der usbekischen Küche eigen.  Sie werden oft aus Fleisch gekocht, das in kleine Stücke geschnitten, mit viel Zwiebel gemischt und stark gepfeffert wird.  Pastetchen mit Kürbis und gut gepfeffert werden ausgebreitet.

 

Palov ist ein Stolz der usbekischen nationalen Küche, das in allen Speisesälen und Restaurants gekocht wird.  Männer kochen dieses Lieblingsessen oft unter den Usbeken.

Normalerweise wird es aus Reis gekocht, und irgendwo wird es aus Reis und Mungobohnen mit Fleisch, Zwiebeln und gelber Karotte gekocht (zum Beispiel in Buchara).  Palov muss viel Fett - pflanzliches oder tierisches Öl (Schafsfett) zugesetzt werden.

 

Schwarzer und grüner Tee ist ein Lieblingsgetränk in Usbekistan.  Es ist überall betrunken.  Grüner Tee oder sogenannter „Kok-Tee“, normalerweise ohne Süßigkeiten eingenommen, stillt den Durst in der Sommerhitze.

Man sollte beachten, dass die Usbeken eine immens respektvolle Haltung gegenüber Brot einnahmen.  Kinder aus frühen Jahren lernen, jede auf den Boden gefallene Krume aufzunehmen, damit „das Brot nicht verunreinigt wurde“.  Brot wird im Vorraum ehrenwerter Teil aufbewahrt.   Nur Älteste in der Familie haben das Recht, Brot zu brechen (Fladenbrot "Lepyoshka" wird nicht geschnitten).



Die Fähigkeit, das Essen auf dem Dastarkhan angenehm und anmutig zu servieren, wird von den Usbeken geschätzt.  Moderne kulturelle Fähigkeiten und traditionelle nationale Etikette harmonieren mit neuen Bräuchen.  So wird das Essen für jeden individuell auf Tellern serviert.

  



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