ウズベキスタンの料理

ウズベキスタンではほとんどの料理が家庭で作られている。レストランでしか食べられないものはゼロに近く、逆に家庭でのみ味わえる料理の数ほうが多い。 メイン プロフ                               Плов ウズベキスタンの民族料理で地域によって作り方は多少変わるが、主な材料（肉、ニンジン、玉ネギ、米）は変わらない。 首都のタシケントでは材料を混ぜて焼きこみ、特徴は豆（ヒヨコ豆）、レーズンとメギが入っていることで、季節によってはカリン、ニンニクを入れることもある。また、卵や馬肉(カジー)の切れがのせさられることもある。 サマルカンドでは、ご飯の上にニンジン、玉ネギ、肉が盛り付けられるのが特徴。 ノリン                              Норин 細切りの麺と肉（牛肉か馬肉）を混ぜた料理で、汁とだされることが多い。タシケントならでわの料理なので、他では味わえない。   シャシリク    Шашлык 肉の串焼きで、羊・牛肉・鶏肉・魚のミンチ、ぶつ切り、レバーと多種。   マンティ         Манты 生地が薄めの肉饅頭に類似。季節によってカボチャや野菜が入っていることがある。ヨーグルトをかけて食べるのが特徴。   ホーヌム         Хонум 野菜と肉を生地で包み蒸し煮たもの。ヨーグルトかトマトソースと出される。 ハシップ         Хасип ソーセージ類似で肉と米からできている。    カザン・キャバブ   Казан кябаб 肉とジャガイモをスパイスを使い焼いた料理。    小麦粉製品 サムサ                               Самса パイに類似。肉・野菜・カボチャ・ジャガイモが入っているのがあり、季節により変わる。つい前では、タンドゥールという窯で焼かれていたが、今ではオーブンを主に使う。   ナン     Хлеб 中央アジアの主食（パン）。地域ごとに違い種類もさまざま。とっても、柔らかいのもあれば、硬めのもある。   スープ類 ラグマン         Лагман うどんに類似。スープ類と焼いたタイプがある。 チュチュヴァラ        Пельмени (чучвара) 肉小餃子類似。汁かトマトベースに入っている事が多い。ロシア語ではペリメニと言う。 またコヴルマ・チュチュヴァラというのもあり、肉小餃子を油で揚げたもの。     マスタヴァ    Мастава 米入りのトマトベースのスープ（肉、玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ）。  ショルヴァ    Шурва コヴルマショルヴァ（少し焼いた後水を入れ煮る）とカイナトゥマショルヴァ（煮るだけ）があり、作り方で変わるスープ。季節により、カブ、カボチャが入れられることがある。主に羊肉で作られる。    モホラ               Мохора ヒヨコ豆で作られるスープ。肉、玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ、トマト、ピーマンが入れられる。     マヌパル         Манпар 小さく切られた（円・四角）生地、肉、玉ネギ、ジャガイモ、ニンジン、トマト、他の野菜類などから作られ、細かく切られた卵焼きとだされるのが特徴。   かゆ類 モシキチリ    Мошкичкири モヤシの元の豆と米から作られるかゆ。玉ネギと肉も加えられる。ほとんど同じ材料量（トマトなど好みにより変わる）で作られるスープもありモシホルダと言う。モシはモヤシの元の豆で、ホルダはスープと言う意味。   ハリム                               Халим 小麦、肉から作られるおかゆ。ナンと一緒に食べる。     サラダ チャッキ（スズマ）                             Чакки (сузьма) すっぱいヨーグルトに塩、野菜、辛子を入れたもの。     アッチク・チュチュク       Ачик-чучук トマト、キュウリ、玉ネギのサラダで、プラフと出されることが多い。    デザート チャクチャク                              Чакчак 揚げた生地と蜂蜜。タタール人の伝統のお菓子でもある。   ホルヴァ         Холва 砂糖を元に作られるお菓子。形と大きさは様々。   ウズベキスタにはロシア料理とヨーロッパ料理が多く、中でもボルシチ、ガルプツィ、ペレツ、オリブエー、いろんなファーストフード（ハンバーガー、ポテト、ピザなど）が多い。  

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